Abstract This study aimed to optimize the extraction solvents for Bordo grape (Vitis labrusca) seeds by response surface methodology regarding to the antioxidant activity (AA) and trans-resveratrol content. Fatty acids (FA) and AA of the oil obtained by pressing cold method were also determined. The extraction optimization was determined by the statistical simplex-centroid mixing scheme, enabling the analysis of solvents effects (water, ethanol and acetone) and their mixtures on the responses. AA was performed by DPPH, ABTS and FRAP methods, and by total phenolic compounds and flavonoids. FA were determined by GC and trans-resveratrol by HPLC. The extracts containing ternary fraction of solvents showed greater AA, increasing about 20 times compared to pure solvent. The composition that showed the best response ranged between 45-48% of water, 14-20% of ethanol and 35-38% of acetone for both grape seeds, with polarity ranged from 0.705 to 0.706. The oil from seeds showed high concentrations of PUFA, particularly linoleic acid. The optimized extraction method improved the use of this residue as a potential antioxidant source for food industry.

Resumo As atividades antioxidante e antibacteriana, e a toxicidade de produtos naturais podem mudar de acordo com a variedade vegetal, bem como a parte da planta que é analisada. Neste estudo, foram analisadas cascas, polpas e sementes de quatro variedades de abacate (Quintal, Fortuna, Margarida e Hass) no que tange às propriedades antioxidantes e antibacterianas, e à toxicidade. Existem poucos estudos na literatura comparando essas três primeiras variedades. A atividade antioxidante foi medida utilizando-se os métodos DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazil), ABTS [2,2'-azino-bis- (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)] e FRAP (Ferric Reducing Ability Power), juntamente com o conteúdo de compostos fenólicos e flavonoides. A análise de componentes principais foi aplicada para testes antioxidantes. A atividade antibacteriana contra patógenos alimentares foi avaliada pelos testes de concentração inibitória mínima e concentração bactericida mínima. A toxicidade foi avaliada contra Artemia salina e também pela atividade hemolítica. O extrato etanólico da casca da variedade Quintal apresentou a maior atividade antioxidante e antibacteriana. Este mesmo extrato não mostrou toxicidade nos testes preliminares e mostra grande potencial de aplicação na indústria de alimentos como um aditivo alimentar.

Abstract The antioxidant and antibacterial activity and toxicity of natural products can change according to plant variety, as well as the part of the plant which is analyzed. In this study, peel, pulp and seed of four avocado varieties (Quintal, Fortuna, Margarida, and Hass) were analyzed for antioxidant and antibacterial properties and toxicity. There are few studies in the literature comparing these three first varieties. Antioxidant capacity was measured using the DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazil), ABTS [2,2'-azino-bis- (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)], and FRAP (Ferric Reducing Ability Power) methods, along with the content of phenolic compounds and flavonoids. Principal component analysis was applied for antioxidant tests. Antibacterial activity against food pathogens was assessed by the minimum inhibitory concentration and minimum bactericidal concentration tests. Toxicity was evaluated against Artemia salina and also by hemolytic activity. The ethanolic extract of Quintal variety peel presented the greatest antioxidant and antibacterial activity. This same extract showed no toxicity in the preliminary tests, and shows great potential for food industry application as an additive.

As composições em ácidos graxos das principais marcas de óleo de soja consumidas pelos brasileiros foram determinadas. Em média os níveis de ácidos graxos trans (TFA) variaram entre 0,8 e 2,6% do total de ácidos graxos e compreendem os isômeros 18:1, 18:2, e 18:3. Os níveis de TFA 18:1 foram menores que 0,1% em todas as marcas estudadas. Entre os TFA poliinsaturados, 18:3 foi o predominante, com níveis variando de 0,5 a 1,4%. Este grupo compreende ácidos graxos mono e di-trans e o principal foi o 18:3 9c, 12c, 15t. As quantidades de TFA 18:2 variaram de 0,3 a 1,1% com predominância do ácido 18:2 9c, 12t. Teores do ácido alfa-linolênico variaram de 3,5 a 5,4%, com um valor médio de 4,1%. O grau de isomerização dos ácidos linoléico e alfa-linolênico variaram de 0,5 a 2,1% e de 9,1 a 27,2%, respectivamente. Este estudo indica que provavelmente o tratamento térmico aplicado durante o passo de desodorização dos óleos nos últimos anos foi intenso, resultando em uma diminuição significativa do teor de ácido alfa-linolênico no óleo e, em um aumento na razão n-6/n-3 da dieta dos brasileiros.

The fatty acid composition of the main soybean oil brands consumed by the Brazilian has been determined. The mean trans fatty acids (TFA) levels ranged between 0.8 and 2.6% of the total fatty acids and comprised 18:1, 18:2, and 18:3 isomers. 18:1 TFA levels were lower than 0.1% in all the studied brands. Among the polyunsaturated TFA, 18:3 predominated, with levels ranging from 0.5 to 1.4%. This group comprised mono and di-trans fatty acids and the main acid was 18:3 9c,12c,15t. The amounts of 18:2 TFA ranged from 0.3 to 1.1% with a predominance of acid 18:2 9c,12t . Alpha-linolenic acid contents ranged from 3.5 to 5.4%, with a mean value of 4.1%. The degree of isomerization of linoleic and alpha-linolenic acids ranged from 0.5 to 2.1% and from 9.1 to 27.2%, respectively. This study probably indicates that the thermal treatment applied to soybean oil during the deodorization step in the last years is too intense and that it results in a significant decrease in oil alpha-linolenic acid content and an increase in the n-6/n-3 ratio in the Brazilian diet.

Os ácidos graxos poliinsaturados abrangem as famílias de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Os ácidos graxos de cadeia muito longa, como os ácidos araquidônico e docosaexaenóico, desempenham importantes funções no desenvolvimento e funcionamento do cérebro e da retina. Esse grupo de ácidos graxos não pode ser obtido pela síntese de novo, mas pode ser sintetizado a partir dos ácidos linoléico e alfa-linolênico presentes na dieta. Neste artigo são considerados os principais fatores que podem inibir a atividade das enzimas dessaturases envolvidas na síntese dos ácidos graxos de cadeia muito longa. São apresentadas as recomendações da razão ômega-6/ômega-3 na dieta, propostas em diversos países, sendo verificada a convergência para o intervalo de 4 a 5:1. São relacionados alimentos que podem contribuir para aumentar a ingestão do ácido alfa-linolênico e dos ácidos graxos de cadeia muito longa. A essencialidade dos ácidos graxos de cadeia muito longa é muito dependente do metabolismo do indivíduo, sendo que a razão n-6/n-3 da dieta exerce grande influência nesse sentido.

Polyunsaturated fatty acids include the classes of fatty acids designated as omega-3 and omega-6. Very-long-chain polyunsaturated fatty acids as arachidonic and docosahexaenoic have important roles in the development and functioning of the brain and retina. This group of fatty acids cannot be synthesized by de novo pathway, but can be formed from linoleic and alpha-linolenic acid present in diet. In this article, the main factors that can inhibit desaturase enzymes activity involved in the synthesis of MLC-PUFAs are considered. Recommendations of omega-6/omega-3 ratio in diet proposed in several countries are presented, showing a coverage range from 4 to 5:1. Foods that are sources of alpha-linolenic acid and Very-long-chain are listed. The essentiality of Very-long-chain is very dependent of individual metabolism, and omega-6/omega-3 dietary ratio has a great influence in their health effects.

Este artigo revisa as principais fontes de ácidos graxos trans na dieta e as implicações nutricionais da ingestão elevada destes isômeros. São apresentados resumidamente os métodos analíticos utilizados na identificação e quantificação dos ácidos graxos trans, sendo abordados as suas vantagens e desvantagens. Os alimentos que empregam gordura parcialmente hidrogenada na sua produção, são fontes importantes de isômeros trans na dieta da maior parte da população em países industrializados. Este estudo compara os níveis de ácidos graxos trans em gorduras hidrogenadas, margarinas e batatas frita, analisados em diversos países, incluindo o Brasil. Esta avaliação indica a presença de níveis elevados de isômeros trans em alimentos produzidos no Brasil.

This article review the main sources of trans fatty acids in the diet and nutritional implications of the high intake of these isomers. Analytical methods for the identification and quantification of trans fatty acids are presented briefly with regard to advantages and drawbacks of each method. Foods make with partially hidrogenated fats are important sources of trans isomers in the diets of most people in industrialized countries. It is made a comparison between levels of trans fatty acids in shortenings, margarines and potato chips evaluated in Brazil and in other countries. High levels of trans isomers are noted in Brazilian foods.